Vítame Vás v našom e-shope ktorý je zameraný na mäsové výrobky pripravované metódou sous vide

Sous‑vide (sú víd) vo francúzštine znamená „vo vákuu“. Jedná sa o metódu, kedy sa jedlo uzavrie bez vzduchu do plastového vrecka. Potom sa pripravuje vo vodnom alebo parnom kúpeli s konštantnou teplotou, omnoho nižšou než je obvyklé, ale po dlhšiu dobu. Potraviny sú vďaka tomu uvarené rovnomerne, vo vnútri i na povrchu. Zachovávajú si šťavnatosť a vôňu. Oproti bežnej príprave jedlo nestráca vitamíny a minerálne látky.

Sous‑vide sa používa na úpravu mäsa, rýb, ovocia a zeleniny. Teploty prípravy začínajú podľa druhu a veľkosti suroviny od 55°C, časy dosahujú až 72 hodín. Platí: čím vyššia teplota, tým kratšia doba prípravy, a naopak.

Metódu po prvýkrát popísal Benjamin Thompson v roku 1799, hoci ako médium na prenos tepla použil vzduch. Znovu sa k nej vedci vrátili v roku 1960 a vyvinuli z nej priemyslovú konzerváciu potravín.

Napokon až v 70. rokoch sa spôsob Sous‑vide začal využívať v reštauráciách. V súčasnosti sa v Európe teší veľkej obľube.